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可溶性大豆多糖*
發(fā)布時(shí)間： 2020-07-17 點(diǎn)擊次數(shù)： 955次
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一、簡(jiǎn)介
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無(wú)不良?xì)馕?。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有*的穩(wěn)定蛋白乳化脂肪性能。
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等
二、性狀
白色至淡黃色粉末。屬酸性果糖，分子結(jié)構(gòu)近似于球狀，易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能*，在酸性條件下乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，特別是在低PH情況下也能保持良好的穩(wěn)定性。
三、用途
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：
（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；
（2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；
（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；
（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；
（5）.各種固體蛋白飲料中。
2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中。
3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中
1. 做為乳化穩(wěn)定劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.10.5％；
2. 做為抗結(jié)劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1１％；
3. 做為可溶性膳食纖維配料：按產(chǎn)品需要任意添加。
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