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    果膠酶廠家 果膠酶添加量

    發(fā)布時間: 2023-02-02  點擊次數(shù): 563次

    果汁澄清

    加入果膠酶可以專一性地水解果膠類物質(zhì),使體系中其他膠體類物質(zhì)因失去果膠的保護作用而沉淀析出,實現(xiàn)汁液澄清。

    提高果蔬汁的出汁率

    用果膠酶來加速果汁和風(fēng)味提取,同時可以去除果膠。果膠酶不但能催化果膠解聚,有效降低黏度,改善壓榨性能,提高出汁率和可溶性固形物含量,而且能增加果汁中的芳香成分,減少果渣產(chǎn)生,同時還有利于后續(xù)的加工工序,利用酶解技術(shù)可以使不同果蔬的出汁率提高10%~35%。

    用于提高果蔬汁出汁率的酶技術(shù)一般分為兩種: 一是果漿浸漬技術(shù),即在破碎的果蔬漿中添加果膠酶,作用一段時間后榨汁;二是液化技術(shù),即在果漿中添加果膠酶和纖維素酶,然后利用兩者的協(xié)同作用,使果蔬細胞壁盡可能降解。

    改善酒的品質(zhì)

    在釀酒行業(yè)使用果膠酶,可以增加天然色素的提取量,改善酒的色澤與風(fēng)味,增加酒香,并可產(chǎn)生起泡酒,對提高酒的質(zhì)量有重要作用。紅葡萄酒制作中加入果膠酶的樣品比未加果膠酶的樣品發(fā)酵劇烈、迅速,可降低揮發(fā)酸的生成量,增加原酒干浸出物含量和總酚含量,改善葡萄酒的品質(zhì)。

    茶葉和咖啡發(fā)酵

    在咖啡發(fā)酵過程中利用產(chǎn)堿性果膠酶微生物除去咖啡豆的黏表皮,有時添加堿性果膠酶來去除含大量果膠質(zhì)的果肉狀表層。堿性果膠酶也可用于茶葉加工,以增加酚類物質(zhì)、改善茶品質(zhì)、促進茶葉發(fā)酵。研究人員指出,果膠酶可以明顯改善紅碎茶和紅茶的品質(zhì),特別是能提高其水浸出物的達標(biāo)率;可改善速溶茶粉末在沖泡過程中易形成泡沫的狀況;用果膠酶處理茶浸出物,能分解果膠質(zhì),減少速溶茶形成穩(wěn)固薄膜的力量。此外,果膠酶還可以增加茶在冷水中的溶解性,增加香氣,改善湯色與清澈度。

    榨油

    在植物油的榨取過程中,包括堿性果膠酶在內(nèi)的細胞壁降解酶發(fā)揮著重要作用,如在橄欖油榨制時加入堿性果膠酶,可破壞起乳化作用的果膠,提高出油率,且榨出的油貯存時非常穩(wěn)定,多酚類物質(zhì)含量也有所增加。