服務熱線
TG酶生產廠家
產品時間：2022-02-10
TG酶生產廠家 TG酶廠家 食品級TG酶TG酶一般指谷氨酰轉氨酶。谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。
TG酶生產廠家 TG酶廠家
產品描述：
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感，質地和外觀等.因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應用。
產品特性：
PH穩(wěn)定性好
熱穩(wěn)定性強
使用溫度范圍廣
TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用，Z佳使用溫度為45℃-55℃，用戶可根據具體工藝條件
來選擇合適的溫度。
凝膠能力強
由于該酶催化蛋白質分子之間形成非常牢固的共價鍵，能使蛋白質溶液形成凝膠。用該酶進行改性成型的食品經冷凍、切片和烹調等處理后都不會散開。
綠色環(huán)保
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地，但對人體有較大危害。由于TG酶廣泛存在于動物內臟和血液中，人們一直都在食用 的含有TG酶的食物
產品運用
谷氨酰胺轉胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:
改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
提升蛋白質的營養(yǎng)價值。
有助于形成耐熱、耐水性的膜。經谷氨酰胺轉胺酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質。提高食品的彈性和持水能力。
TG酶生產廠家 TG酶廠家
上一篇： 食品級超氧化物歧化酶生產廠家
下一篇：食品級谷氨酰胺轉氨酶生產廠家