服務(wù)熱線
產(chǎn)品展示PRODUCTS
單寧酶生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶廠家 食品級單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧?；饷?，該酶對帶有兩個(gè)苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)?？捎糜谔幚砥【浦袉螌帯⒌鞍踪|(zhì)，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。
單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶廠家
中文名稱：鞣酸酶
中文別名：單寧酶
英文名稱：Tannase
法定編號：EC 3.1.1.20。
又稱鞣酸酶。
鞣酸酰基水解酶，由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。
單寧酶Neotannase P是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸。
淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強(qiáng)烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，幾乎不溶于苯和石油醚。
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉；此外，酵母菌、寄生內(nèi)座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。
可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。
防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產(chǎn)中，茶葉的高溫提取液冷卻后會(huì)變渾濁，并產(chǎn)生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重，影響了茶飲料的穩(wěn)定。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶廠家
上一篇： 食品級菠蘿酶生產(chǎn)廠家
下一篇：食品級果膠酶生產(chǎn)廠家