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沙蒿膠生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
沙蒿膠生產(chǎn)廠家 沙蒿膠廠家 食品級(jí)沙蒿膠沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無(wú)嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學(xué)穩(wěn)定性、不溶于一般的溶劑、也不溶于熱的稀酸或稀堿中。在水中呈有限吸水狀態(tài)。在二甲亞砜中亦呈有限溶脹狀態(tài)。在高氯酸或硫酸中可溶化。
沙蒿膠生產(chǎn)廠家 沙蒿膠廠家
一、【沙蒿膠名稱】
產(chǎn)品名稱：沙蒿膠
Sa-son seed gum
別名 沙蒿籽膠
二、【沙蒿膠性狀】
黏度大（1%水溶液達(dá)9000Pa s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
三、【沙蒿膠用途】
增稠劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。
四、【沙蒿膠使用方法】
沙蒿膠有很強(qiáng)的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能顯著改善其延展性，增強(qiáng)筋力。
五、【沙蒿膠用量】
用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，*使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。
沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹(shù)脂膠，可在水溶液中溶漲，形成強(qiáng)韌的結(jié)締狀凝體，是面粉食品的增筋粘結(jié)劑，且能耐高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性，是非常理想的面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。
國(guó)內(nèi)用白沙蒿研制了Q86面條添加劑,增強(qiáng)了面筋結(jié)合力，改善面團(tuán)流變學(xué)特性，使面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間加長(zhǎng)，衰落值減少，延伸性降低，能值顯著增大。用于掛面生產(chǎn)試驗(yàn)，掛架斷條率從8%下降到5%以下。解決了沙蒿籽粉碎時(shí)的粘結(jié)問(wèn)題，采用改良劑抑制加熱變色反應(yīng)和褐變，改變膠溶特性，制得工藝性狀優(yōu)良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。具體應(yīng)用于：
(1)面條加工業(yè)：沙蒿籽膠在面團(tuán)中具有很強(qiáng)的結(jié)合粘結(jié)力,能使面團(tuán)的流變學(xué)特性改善。尤其對(duì)不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團(tuán)易脆裂、無(wú)延伸性,不易壓延成型而無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。
(2)烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強(qiáng)的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團(tuán)烘烤加工業(yè)，能起到明顯的保質(zhì)保鮮作用。
(3)飲料工業(yè)：可用沙蒿籽膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑。
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