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水解動物蛋白生產(chǎn)廠家 水解動物蛋白廠家
水解動物蛋白粉是動物性蛋白質(zhì)在酸水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物)、氨基酸。
該產(chǎn)品一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸,具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。糊狀體水解動物蛋白的一般成分:總氮量8~9%,脂肪小于1%,水分28~32%,食鹽14~16%。平均分子量1000~5000。粉末HAP的流動性良好,白色或淡黃色,黏度低,分子量約為2000~6000,系低分子多肽,具有動物蛋白固有的鮮香味,無其他異臭味。不同原料所制成的成品,其氨基酸組成各不相同,因此其鮮味性質(zhì)和程度不盡相同,視所用原料和加工方法而異。如:由食用明膠經(jīng)酶生物工程精制而成的HAP,內(nèi)含18種氨基酸,具有優(yōu)異的保水性、乳化性,不易產(chǎn)生沉淀;有良好的抗氧化性,對易變質(zhì)食物起保護(hù)穩(wěn)定作用,能有效改善調(diào)整食品的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)品質(zhì);溶解性好,易為人體皮膚、毛發(fā)吸收;具有很好的表面活性、乳化性、潤滑性和滲透性;能迅速提供能量。
HAP是一種良好的蛋白源,含有人體必需的膠原蛋白,并具有和阿膠相似的氨基酸組成,分子量合適,水溶性好,極易被人體吸收利用,促進(jìn)細(xì)胞生長,改善人體多種功能,促進(jìn)兒童生長發(fā)育,能加速血紅蛋白合成,促進(jìn)傷口愈合。HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性,具有緩沖能力,不易褐變和變性
在火腿和香腸等肉制品中添加HAP,可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品風(fēng)味,并且能提高制品營養(yǎng)價值,使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質(zhì)期。用量為0.5~2%。用于果奶飲料,像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強(qiáng),果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變,易被人體吸收,提供蛋白質(zhì),穩(wěn)定性好,不易沉淀。用于運動飲料,HAP分子量合適,能迅速提供能量,促進(jìn)新陳代謝,腸胃消化吸收的負(fù)荷量較小。參考用量為0.2~1.0%。因HAP蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%,且主要為低分子多肽,易于吸收利用,故能提高產(chǎn)品的營養(yǎng),用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品,能促進(jìn)酵母等微生物生長,延長產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0~5.0%。在口服營養(yǎng)液、速溶氨基酸沖劑等營養(yǎng)品中添加HAP,可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白源,快速提供能量,促進(jìn)生物生長發(fā)育和新陳代謝,促進(jìn)傷口愈合,加速血紅蛋白的合成。參考用量為0.5~5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富,故能增強(qiáng)風(fēng)味及產(chǎn)品的營養(yǎng),并作為味精的填充底料。其用量為1.0~7.0%。用做天然氨基酸型調(diào)味料,如醬料、雞精,作為增強(qiáng)風(fēng)味和提高營養(yǎng),廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)
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