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環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)廠家 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶廠家 食品級環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶
環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子,增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點,可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇,因其內(nèi)徑剛好可容納膽固醇分子

環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)廠家 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶廠家 

【產(chǎn)品名稱】環(huán)糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶
【英文名稱】α-cyclodextrin
【產(chǎn)品別名】阿爾法環(huán)糊精、環(huán)六糖、環(huán)狀麥芽六糖
【產(chǎn)品CAS】10016-20-3
【產(chǎn)品規(guī)格】食品級

環(huán)糊精(Cyclodextrin,簡稱CD)是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一

系列環(huán)狀低聚糖的總稱,通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子,分別稱為alpha -、beta -和gama -環(huán)糊精(圖1)。根據(jù)X-線晶體衍射、紅外光譜和核磁共振波譜分析的結(jié)果,確定構(gòu)成環(huán)糊精分子的每個D(+)- 吡喃葡萄糖都是椅式構(gòu)象。各葡萄糖單元均以1,4-糖苷鍵結(jié)合成環(huán)。由于連接葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉(zhuǎn),環(huán)糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環(huán)。

 白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮等;本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色;結(jié)晶呈板狀;可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用,是新型分子包裹材料

葡萄糖氧化酶應(yīng)用及效果:

1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用 

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀,增大面包體積。

2、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用 

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風(fēng)味,延長啤酒保質(zhì)期。 

3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 

能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。 

用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生長,延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。  

4:其他用途:食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用。

一、基于催化葡萄糖減少葡萄糖的應(yīng)用:

   1.蛋粉脫糖在制作脫水蛋粉時,在脫水與貯存過程中會出現(xiàn)褐變,主要是蛋白中還存在少量的葡萄糖,與蛋白中氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng),利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖,解決褐變問題。

   2.葡萄糖的測定 測定食品中葡萄糖含量,利用其專一氧化酶的原理,制成葡萄糖氧化酶分析儀,能快速準(zhǔn)確、簡易地測定各種食品中的葡萄糖含量。

   3.在果汁和蔬菜中的應(yīng)用

由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破壞,添加適量的葡萄糖氧化酶與葡萄糖,可有效的保護Vc不被氧化,也可防止食品褐變.

環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)廠家 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶廠家 

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