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α淀粉酶生產(chǎn)廠家 α淀粉酶廠家
α淀粉酶
中文名:α-淀粉酶
英文名稱(chēng):α-Amylase(Bacilus subtilis)
CAS號(hào):9000-90-2
保存:2~8
作用:
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。α-淀粉酶還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。
在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng),在適量的鈣鹽和食鹽存在下,pH值為5.3~7.0時(shí),溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。
α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱(chēng)為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí),反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比一階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
α-淀粉酶分子中含有一個(gè)結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子,這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成,其功能是保持酶的結(jié)構(gòu),使酶具有大的穩(wěn)定性和高的活性。
能使淀粉迅速液化而生成低分子。
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計(jì),添加量約為0.1%
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