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5'-肌苷酸二鈉廠家
中文名稱:5’-肌苷酸二鈉
英文名稱:Disodium inosinate
別名:肌苷酸鈉;IMP
分子式:C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量:392.17(無水)
無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,平均 含有7.5個分子的結(jié)晶水。無臭,有特殊滋味。閾值0.012%。不潮解。熔點不明顯,180℃時呈褐色,230℃左右時分解。性穩(wěn)定,在一般食品加工條件下(pH值為4~7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應(yīng)(如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7,即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,幾乎不溶于天然品存在于鮪魚等中。
使用范圍:主要用于各類食品的增味劑使用。
本品可直接添加到各類食品中,起增味作用,是經(jīng)濟、安全的風(fēng)味增強劑。
本品于味精混合時產(chǎn)生增味協(xié)同效應(yīng),使鮮度提高數(shù)倍至數(shù)十倍。在調(diào)味品如雞精、雞粉、醬油、醬,各類湯料和方便面料包
中加入本品,風(fēng)味都能獲得極大提升。
本品是核苷酸類食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,本品對白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性 疾病有一定的輔助作用
運輸:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,害物同運。
儲存:儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中,嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放,以免污染。
5'-肌苷酸二鈉廠家