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江蘇水溶性膳食纖維生產(chǎn)廠家
水溶性膳食纖維具有良好的水溶性,可以制備濃度高達(dá)80%的水溶液。它不溶于乙醇,但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纖維水溶液可以很容易由水溶性膳食纖維粉末制得,溶解速度取決于混合設(shè)備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態(tài)。在制備高濃度水溶液時,可將水溶性膳食纖維緩慢加入熱水中,同時進行有效的機械攪拌以加速溶解。加入另一種物質(zhì)作為分散劑,也可起到同樣的效果。
【產(chǎn)品穩(wěn)定性】
水溶性膳食纖維在實驗室中,水溶性膳食纖維在25℃、45℃和60℃裸露的條件下觀察,它可以穩(wěn)定地保存90天以上。在密閉容器中和合適的貯存條件下,水溶性膳食纖維的保質(zhì)期可達(dá)2年。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等,主要應(yīng)用于低能量、高纖維等功能性食品中。在纖維食品中,水溶性膳食纖維以其90%以上的水溶性膳食纖維含量成為一種主要的纖維來源;在低能量食品中,水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪,在降低食品能量的同時,能保持食品原有的風(fēng)味和質(zhì)感,帶來令人滿意的口感享受。
1.在保健食品中的應(yīng)用
(1)目前,糖尿病還沒有*方法,有效控制糖尿病,也是一個漫長的過程,除藥物治療外,主要還是依靠飲食控制。因此,適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),是防治糖尿病的主要方法。水溶性膳食纖維可延緩胃排空,在胃腸中形成一種黏膜,使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢,吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣,血液中的糖分只能緩慢增加,或胰島素稍有不足,也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明在適量攝入膳食纖維后,可降低糖尿病患者血糖水平。據(jù)此,應(yīng)改變膳食模式,每日攝入一定量的水溶性膳食纖維;特別是早餐,保持膳食纖維攝入量5g以上。
(2)人群保健食品水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、潤腸通便的保健食品,水溶性膳食纖維被服用后,促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌,同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸,如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸,改變腸道pH,改善有益菌群的繁殖環(huán)境,從而加快腸道蠕動,使糞便順利排出。
2.在乳制品中的應(yīng)用:在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪等動物性營養(yǎng)成分和膳食纖維等植物性營養(yǎng)成分的需求,能進一步提高乳制品的營養(yǎng)價值和應(yīng)用范圍。長期飲用能使腸道舒暢,防治,并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖,特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。該類產(chǎn)品在歐美很受消費者歡迎。水溶性膳食纖維在乳品中應(yīng)用具有如下作用:(1)使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感,提高穩(wěn)定性,且不與其中任何成分發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)。
(2)長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品,能使腸道舒暢,并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖,特別適于中老年人飲用。
江蘇水溶性膳食纖維生產(chǎn)廠家