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江蘇焦糖色素生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
江蘇焦糖色素生產(chǎn)廠家
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體,有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶于水,不溶于通常的有機溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色,透明無混濁或沉淀。焦糖色素常被用在制作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味,或加于冰激凌和蛋奶凍上。

江蘇焦糖色素生產(chǎn)廠家

焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。

焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。

焦糖色素常被用在制作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味,或加于冰激凌和蛋奶凍上?;蜃鳛槭澄锖谏兀缈蓸分惖娘嬃鲜褂媒固侵?,而且它也被用作食品著色劑,它也是行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

焦糖色素是人類使用歷史悠久的食用色素,也是目前人們使用的食品添加劑中用量大、受歡迎的一種。色率高,著色能力強,體現(xiàn)發(fā)酵醬油*的紅褐色,紅潤、亮麗。 粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質(zhì)穩(wěn)定。 焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

 焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。

   1、軟飲料是世界上焦糖色素用量大的領(lǐng)域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應(yīng)用于可樂飲料,用量加倍。此外,還有一種用于根啤酒(一種以、冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來。

   2、焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒中,是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應(yīng)用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質(zhì),若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,形成沉淀,產(chǎn)生混濁。

   3、醬油可以用高達15%的鹽進行防腐,故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有自然發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特制面包、“表面裝飾”蛋糕和曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素,能在麥芽醋中穩(wěn)定地發(fā)揮作用;而在蘋果醋、蒸餾醋的生產(chǎn)中,其表現(xiàn)則不穩(wěn)定。

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