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江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家
三聚甘油單硬脂酸酯
三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates),分子式C27H54O8,相對(duì)分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑,可用于食品等行業(yè)。
三聚甘油單硬脂酸酯性質(zhì):
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后,再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得,因其組分和聚合度的不同,可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體,淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn)。不溶于水,易分散于水中,溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中,能對(duì)面包組織起軟化作用,能延緩淀粉老化,保持面包柔軟,延長(zhǎng)保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松,防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力 。
用途: 1、 乳化飲料中的應(yīng)用
添加于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中,能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改善產(chǎn)品的均一性和口感,改善罐裝飲料的質(zhì)量,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、 聚甘油單硬脂酸酯冰淇淋中的應(yīng)用
聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑,能使冰淇淋各組份混合均勻、細(xì)膩滑潤(rùn)且保形性好,避免在生產(chǎn)過程中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長(zhǎng),改善口感。
3、 聚甘油單硬脂酸酯面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中和應(yīng)用
用作面粉改良劑和乳化劑,能有效改善面包或餅干的紋理結(jié)構(gòu),防止油脂滲出,提高產(chǎn)品質(zhì)量。可配制成蛋糕發(fā)泡劑,幫助打攪起泡,制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn),并延長(zhǎng)制品的保鮮期。
4、 聚甘油單硬脂酸酯奶糖、巧克力等中的應(yīng)用
可防止油脂分離、滲出,提高糖果的保形性,用于巧克力生產(chǎn)則能抑制巧克力中油脂結(jié)晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
江蘇三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家