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江蘇半胱氨酸廠家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
江蘇半胱氨酸廠家
半胱氨酸是一種 產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分
半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量,半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。

江蘇半胱氨酸廠家

半胱氨酸

中文別名:2-氨基-3-巰基丙酸;β-巰基-α-氨基丙酸;3-巰基丙氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸

分子式:C3H7NO2S

分子式:cysteine HSCH2CH(NH2)COOH,

分子量:121.15

水中溶解度:277.433g/L(25,水)

溶解性:溶于稀無(wú)機(jī)酸和堿性溶液,易溶于水(0.011g/100ml,25’C),難溶于乙醇,不溶于醚。

一種生物體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸,可由體內(nèi)的蛋氨酸(甲硫氨酸,人體必需氨基酸)轉(zhuǎn)化而來(lái),可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。

HSCH2CH(NH2)COOH,(C3H7NSO2)為含硫α-氨基酸之一,遇硝普鹽(nitroprusside)呈紫色(因SH而顯色),存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中,與Ag ,Hg ,Cu 等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽(mercapti-de)。即R-S-M′,R-S-M″-S-R(M′,M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬)。半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。無(wú)機(jī)硫黃(來(lái)自硫酸鹽)導(dǎo)入到半胱氨酸,在植物和細(xì)菌中,從硫酸經(jīng)過(guò)3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的H2S通過(guò)和O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)而生成。半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過(guò)脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨,或是通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用,經(jīng)由中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃,在氧化條化條件下,氧化成半胱氨酸亞硫酸后,可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸,以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸、牛磺酸等。此外,半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物,容易氧化還原,與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸(mercapturic acid)而起解毒作用。

 半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分

半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,減少混合所需的時(shí)間的能量,半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。

 此外,半胱氨酸是一種 產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量,半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。L-胱氨酸同時(shí)也是生產(chǎn)肉味香精所必須的原材料,其反應(yīng)原來(lái)為美拉德反應(yīng),肉味香精廣泛的應(yīng)用于薯?xiàng)l,火腿腸等領(lǐng)域.

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