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江蘇甘氨酸廠家
【產(chǎn)品名稱】:甘氨酸
【中文別名】:氨基乙酸
【英 文 名】:Glycine
【外 觀】: 白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉
【氣 味】:無(wú)臭,有甜味
【產(chǎn)品性狀】:?jiǎn)涡本祷蛄骄稻w
【檢測(cè)方法】:UV
【溶 解 性】:易溶于水,難溶于乙醇,在100g無(wú)水乙醇中約溶解0.06g。
【分 子 量】:75.07
【 C A S 】:56-40-6
性狀:白色單斜晶系或六方晶系晶體,或結(jié)晶粉末。無(wú)臭,有特殊甜味。易溶于水(25g/100ml,25度);難溶于乙醇(0.06g/100g無(wú)水乙醇)。不溶于丙酮等有機(jī)溶劑
用途
1、調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%, 香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚(yú)味,可用于調(diào)味醬。
2、對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、 花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。
3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強(qiáng)的緩沖 性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%, 酸漬品0.05%~0.5%。
4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長(zhǎng)保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時(shí)可起 調(diào)味作用。
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑;
7、用作食品加工中對(duì)維生素C進(jìn)行穩(wěn)定;
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸;
9、可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。
10、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);
緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。
抑制氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)固,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時(shí)可起調(diào)味作用。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
江蘇甘氨酸廠家