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江蘇沙雷肽酶廠家
沙雷肽酶
適溫度:45 ~ 50 ℃
穩(wěn)定pH : 5.5 ~ 8.5
適pH : 6.8 ~ 7.0
分子量: 35 ~ 40 kD
應(yīng)用
動植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生產(chǎn)的應(yīng)用
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng),可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或 ,以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,風味佳,已廣泛用于生產(chǎn) 調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑,各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
焙烤行業(yè)的應(yīng)用:
中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至 ,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
沙雷肽酶是一種、*的蛋白質(zhì),可應(yīng)用于動植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風味佳,生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。
沙雷肽酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間,通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至,同時減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
沙雷肽酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進行復配成啤酒復合酶,澄清去苦味效果更佳。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
江蘇沙雷肽酶廠家