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江蘇無(wú)花果蛋白酶廠(chǎng)家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
江蘇無(wú)花果蛋白酶廠(chǎng)家無(wú)花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無(wú)花果蛋白酶分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性較大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時(shí)才會(huì)失活。水溶液在pH值4～8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。
江蘇無(wú)花果蛋白酶廠(chǎng)家
中文名：無(wú)花果蛋白酶
英文名：ficin
別 稱(chēng)：無(wú)花果朊酶；無(wú)花果酶
由無(wú)花果 (Ficus sp.)樹(shù)的膠乳和不成熟的果實(shí)乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個(gè)綠的重10～15g的無(wú)花果，可含有100～150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。
無(wú)花果蛋白酶為酶制劑。無(wú)花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類(lèi)軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。
使用效果：
1.降低麥汁粘度和濁度，提高過(guò)濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。
3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加氨基酸含量。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。
5.用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過(guò)濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。酶制劑的應(yīng)用種類(lèi)有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過(guò)氧化氫酶和纖維素酶等, 用量大的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費(fèi)總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類(lèi)原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。
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