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低聚異麥芽糖生產(chǎn)廠家價格
產(chǎn)品時間:2022-02-10
低聚異麥芽糖生產(chǎn)廠家價格
低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

低聚異麥芽糖生產(chǎn)廠家價格

 低聚異麥芽糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖。可用溫開水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用無糖食品配料。

 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

 低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

 低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。

發(fā)酵性

 低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵性

低聚異麥芽糖應(yīng)用領(lǐng)域:

適當代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品,糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量:5%-20%;

添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中,生產(chǎn)各類無糖、糖尿病人食用、具有特定的保健食品,建議添加量:10%-20%;

添加到各種飼料中,如:加于肉雞飼料中,可提高雞的育成率雞肉雞可食部分的比度,加于豬飼料中,可提高母豬產(chǎn)奶率,加于魚飼料中,可促進魚類生長,減少死亡率,降低糞便中氨的排放,防止污染等等。建議添加量:0.1-0.3%。

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