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琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格
谷氨酸鈉、I+G等作用于舌的前端和兩側(cè),鮮味感知迅速,強度較大,但厚味不足;蛋白水解液、酵母提取物等新型鮮味劑感知較慢,強度適中,但厚Chemicalbook味較強,有利于鮮味的持續(xù)性。而干貝素主要作用于舌的中端和兩腭,鮮味呈現(xiàn)速度介于I+G與蛋白水解液之間,在食品鮮味上具有承前啟后的作用,使鮮味呈現(xiàn)更加協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。干貝素與其他鮮味劑共用時存在鮮味相乘效果,其效果都隨著干貝素含量的增加呈現(xiàn)先提高后降低的趨勢,在與谷氨酸鈉聯(lián)用時,谷氨酸鈉和干貝素比例在5∶1~10∶1范圍內(nèi)時,鮮味具有相乘效果,鮮味可達谷氨酸鈉的兩倍,干貝素比例再大時會導致體系的酸度下降,降低呈味效果;與I+G聯(lián)用時,I+G與干貝素的比例在1:0.6時效果,鮮味達到I+G的4倍;當谷氨酸鈉、I+G、干貝素混用時,其增鮮效果更為顯著,有利于降低成本。
1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為復合調(diào)味品的重要成份,越來越廣泛地應用于醬油、醋、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
2、琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調(diào)味效果。除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,能產(chǎn)生鮮味相乘的效果,同時降低生產(chǎn)成本。
3、琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時,還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,減少異味(氨基酸味、面粉味等)增強呈味力,產(chǎn)生好的口感。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。
4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格