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干酪素生產(chǎn)廠家廠家干酪素生產(chǎn)廠家廠家
酪蛋白 簡(jiǎn)稱(chēng):CS
又稱(chēng):干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠
英文:Casein
CAS號(hào):9000-71-9
酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解0.8-1.2,微溶于25水和有機(jī)溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當(dāng)浸入水中,則迅速膨脹,但粒子不結(jié)合。
*:干酪 冰淇淋用量0.3–0.7 ;肉類(lèi)制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1–3 ;強(qiáng)化面包 餅干的蛋白質(zhì)5 ;蛋黃醬3
酪蛋白在食品工業(yè)中主要用作固體食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,同時(shí)兼為食品加工過(guò)程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時(shí)也能作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.30.7)、肉類(lèi)制品(如火腿、香腸,用量13)及水產(chǎn)肉糜制品;以5添加量強(qiáng)化面包和餅干中的蛋白質(zhì);在蛋黃醬中用量為3。因?yàn)槔业鞍资峭晟频牡鞍踪|(zhì),它還可與谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。
用法:1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。 2. 用于午餐肉,添加1.52,可提高原料肉利用率,降低成本,增強(qiáng)耐熱性和乳化穩(wěn)定性。 3. 用于灌腸肉類(lèi),添加0.20.5,可防止灌腸中脂肪凹陷,并使其分布均勻,增加肉的黏結(jié)性。 4. 用于魚(yú)糕制品,可顯著增加其彈性。 5. 冰淇淋中添加0.3,可穩(wěn)定氣泡,改善產(chǎn)品質(zhì)地,防止乳糖結(jié)晶及避免在儲(chǔ)存過(guò)程中收縮或塌陷