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酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家廠家
酪朊酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品。酪朊酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品,可以增加肉的結(jié)著力和持水性,改進(jìn)肉制品質(zhì)量,可以提高肉的利用率,降低生產(chǎn)成本。

酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家廠家

中文名稱(chēng) 酪朊酸鈉

CAS NO. 9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉   

性質(zhì):酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用,它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑,應(yīng)用廣泛。 

1.可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。   

4.在面包、餅干、面類(lèi)中用量為0.2%一0.5%。

用于面包、餅干等谷物制品,為0.2%~0.5%; 用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%~5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成,水解、吸收后可參與機(jī)體正常代謝。
酪蛋白酸鈉無(wú)明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)式,在電泳分析中至少有20種不同的磷蛋白組分,主要組分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合體(而不是簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)),相對(duì)分子質(zhì)量:75000~375000,含有人體必需的各種安基酸。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996) 規(guī)定:酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品中。

人類(lèi)的天然食物,幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要,由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣,地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素,往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,各地普遍缺少維生素B2,食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1,果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏,而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決,就能減少和防止疾病的發(fā)生,增強(qiáng)人體體質(zhì)。

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