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小麥低聚肽生產(chǎn)廠家廠家
小麥低聚肽以小麥谷朊粉為原料,經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。
產(chǎn)品性狀
白色或淺灰色粉末。
蛋白質(zhì)(以干基計)/(g/100g)90
低聚肽(以干基計)/(g/100g)75
總谷氨酸/(g/100g)25
相對分子量質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例85
水分/(g/100g)7
灰分/(g/100g)7
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
肽的優(yōu)勢
1.較氨基酸吸收快速;
2.以完整的形式被機體吸收;
3.肽吸收屬主動吸收,氨基酸屬被動吸收;
4.與氨基酸比較,肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點;
5.與氨基酸比較,肽吸收具有不飽和的特點;
6.氨基酸只有22種,功能可數(shù),而肽以氨基酸為底物,合成上百上千
人們利用各種各樣的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化堿性蛋白酶等)對小麥蛋白進(jìn)行水解,得到小麥肽。研究人員采用胃蛋白酶、胰蛋白酶來水解小麥蛋白,得到水解產(chǎn)物-小麥肽,其成分與機體胃腸道消化得到的肽類成分比較相似。
小麥低聚肽生產(chǎn)廠家廠家
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