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L精氨酸鹽酸鹽生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
L精氨酸鹽酸鹽生產(chǎn)廠家廠家在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。
L精氨酸鹽酸鹽生產(chǎn)廠家廠家
中文名稱:l-精氨酸鹽酸鹽
中文別名:l-胍基戊氨酸鹽酸鹽;l-精氨酸單鹽酸鹽;
英文名：l-arginine hydrochloride或l-arginine hcl
cas 119-34-2
分子式：c6h14n4o2.hcl
分子量：210.66
產(chǎn)品描述：白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有特殊的酸味，易溶于水和甲酸，微溶于乙醇，不溶于。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：aji92，usp26，ep5主要性能指標(biāo)：旋光度 22.1～ 22.9 le;10ppm 含水量≤0.20% 灼燒殘渣≤0.10% 含量99.0～101.0% ph 4.7～6.2
*：
1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%。
氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調(diào)味劑，有的是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的可起增香作用等。
1．氨基酸的味
大多數(shù)氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒，甜度強(qiáng)，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當(dāng)加堿適當(dāng)中和后生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強(qiáng)。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。
2. 風(fēng)味的前提物質(zhì)之一
氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是菌的營養(yǎng)物質(zhì)。
L精氨酸鹽酸鹽生產(chǎn)廠家廠家
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