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β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家廠家
β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;β-環(huán)狀糊精溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮等;β-環(huán)狀糊精在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色;結(jié)晶呈板狀;β-環(huán)狀糊精可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用,是包裹材料。

β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家廠家

中文名稱: β-環(huán)狀糊精

英文名稱: β-Cyclodextrin

別名: β-環(huán)糊精;環(huán)麥芽七糖;環(huán)七糊精;BCD

詳情: 結(jié)構(gòu)式:低聚糖同系物,由7個葡萄糖單體經(jīng)α-1,4糖苷鍵結(jié)合生成的環(huán)狀物。

分子式:(C6H10O5)7

分子量:1135.0

理化性質(zhì):白色結(jié)晶性粉末,無臭,稍甜,溶于水(1.8 g/100 mL,20℃),難溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔點(diǎn)290~305℃,內(nèi)徑(分子空隙)0.7~0.8nm,旋光度[α]25D+165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色,結(jié)晶形狀呈板狀。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮,并具有掩蔽異味等作用,為新型分子包裹材料。

  β-環(huán)狀糊精作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料,使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

1、β-環(huán)狀糊精用于包埋揮發(fā)性香料,使其穩(wěn)定。

2、利用β-環(huán)狀糊精具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。

3、β-環(huán)狀糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

4、β-環(huán)狀糊精用于制作固體酒和果汁粉等。

5、β-環(huán)狀糊精用于果蔬罐頭,可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。

   6、在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等成份的穩(wěn)定。 

 

β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家廠家

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