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刺槐豆膠生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
刺槐豆膠生產(chǎn)廠家廠家能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
刺槐豆膠生產(chǎn)廠家廠家
產(chǎn)品名稱：刺槐豆膠 可以使卡拉膠和凝膠型的產(chǎn)品富有彈性
英文名：LBG（locust bean gum)
別名：角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。
物理性質(zhì)
植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪， 為良好的增稠穩(wěn)定劑。 與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到大粘度。
用途
增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品*的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋（抑制乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。
在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
. 刺槐豆膠海藻膠與復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
.刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2。
.刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；
.用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6)；
.用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；
.用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時(shí)間；
.用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長老化時(shí)
刺槐豆膠生產(chǎn)廠家廠家
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