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乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉廠家 食品級乳清蛋白粉
乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率,是蛋白質中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸,其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎*一致,極其容易被人體所吸收。

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乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約占乳蛋白質的18%~20%,可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6~4.7時煮沸20min,發(fā)生沉淀的一類蛋白質是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白,主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質屬于熱穩(wěn)定蛋白,這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時,呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質為乳白蛋白,能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低。

用途   :組織改進劑;乳化劑;持水劑;凝結劑;成型助劑;加工助劑;營養(yǎng)強化劑。主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營養(yǎng)性食品、肉制品、干酪、發(fā)酵乳制品、營養(yǎng)型飲料。
應用   : 在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多*的功能特性(如溶解性、持水性-吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。
【冷凍食品】
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質地,在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
【焙烤食品】
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。

【發(fā)酵乳制品】
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當?shù)臒崽幚?,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞,增強腸道酶的活性。
【肉類制品】
添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。

  乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉廠家 食品級乳清蛋白粉

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