服務熱線
麥芽糖漿生產廠家 麥芽糖漿廠家
麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體,分別為α-和β-異構體。根據(jù)麥芽糖質量分數(shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數(shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。
用處:
被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。
較低的吸潮性和較高的保濕性,溫和適中的甜度,良好的抗結晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩(wěn)定性,冰點低等特性,故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應用.
在食品行業(yè)領域里高麥芽糖漿的用途*,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識,但是甜味劑僅僅是主要作用之一,高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。高麥芽糖的口感溫和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或與砂糖并用,通過提高糖濃度來延長食品的保質期。高麥芽糖有優(yōu)良的防止淀粉老化的功能,可以在餅干,海綿狀食品等淀粉類食品中發(fā)揮功能,而且在低溫和冷凍環(huán)境下效果更為顯著,因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。高麥芽糖不會因溫度和濕度的變化而改變性質,因而可以用來制作不易吸濕的藥丸各種粉末食品,另外,因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能,可延長食品的保質期。高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩(wěn)定的性質,因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。
一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和,可口性強、口感好,由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定,通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發(fā)生變化,所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應,用于糖果生產中具有DE值低,熬溫高等優(yōu)點,特別對延長產品的貨架期效果明顯。
二、純用高麥芽糖漿生產糖果產品,比用傳統(tǒng)的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高,不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象,并可降低糖果粘度,提高產品的風味,顯著降低生產成本,給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟效益。
三、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點,用于冷飲生產中,即可改善產品的口感,提高產品質量又可降低生產成本,目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長保質期等作用。
五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優(yōu)點。
六 淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉化,不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。目前工業(yè)上生產糖漿產量較大,且比較普遍的是高麥芽糖漿,它的DE值控制在45~55%左右,這類糖漿已被廣泛應用于食品、化工、飲料等多種行業(yè),特別是在食品工業(yè)中,糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料,可提高食品的粘稠度和口感
麥芽糖漿生產廠家 麥芽糖漿廠家