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三氯蔗糖生產(chǎn)廠家 三氯蔗糖廠家
產(chǎn)品名稱(chēng):三氯蔗糖
別名:蔗糖素、蔗糖晶、三氯半乳糖
CAS號(hào):有
分子式:C12H19Cl3O8
含量:99%
級(jí)別:食品級(jí)
性質(zhì):為白色粉末狀產(chǎn)品。三氯蔗糖物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿,溫度和pH值對(duì)它幾乎無(wú)影響。
食品加工中的應(yīng)用
三氯蔗糖穩(wěn)定性較高,在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加,不僅使用較為便捷,且整體效果較好。針對(duì)三氯蔗糖的含量分析,要采取高壓液相色譜法,直觀測(cè)定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場(chǎng)需求趨勢(shì),需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對(duì)用量給予高度關(guān)注。
飲料
三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見(jiàn),一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013% ~ 0.016%的三氯蔗糖,也就是說(shuō),在1000kg的飲料中,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度。另外,將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感,能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感,提高酒類(lèi)口感,使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,不會(huì)被其分解,也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響,整體效果較好。
由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好,不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),也不會(huì)對(duì)飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(zhǎng)期保存的性能,不會(huì)存在降解或者是脫氯等問(wèn)題。因此,將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中,能滿足使用和流通管理。
烘焙食品
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì),在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化,且沒(méi)有任何可測(cè)性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí),添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí),三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失,且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng),不會(huì)影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此,將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中,能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì),提高食品口感。
需要注意的是,由于三氯蔗糖自身不含熱量,很難吸收高效甜味劑,因此,不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問(wèn)題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中,能在保證口感的基礎(chǔ)上,降低食品中的熱量。
蜜餞類(lèi)食品
將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類(lèi)食品中,添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性,保證甜度的同時(shí),避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外,要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)三氯蔗糖有效管控,大添加量為0.15~1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中,添加量為1.5g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下:糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。
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