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淀粉糖生產(chǎn)廠家 淀粉糖廠家
不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性,滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān),不同的用途,需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡(jiǎn)單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。
1 甜度
甜度是糖類的重要性質(zhì),但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度增高,但增高程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的增高差別減小,當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。
表6-1 幾種糖類的相對(duì)甜度
糖類名稱 相對(duì)甜度 糖類名稱 相對(duì)甜度
蔗糖 1.0 果葡糖漿(42型) 1.0
葡萄糖 0.7 淀粉糖漿(DE值42) 0.5
果糖 1.5 淀粉糖漿(DE值70) 0.8
麥芽糖 0.5
果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制,血糖不會(huì)升高,滲透壓僅為機(jī)體血液代謝葡萄糖的一半,是糖尿病、冠心病、高血壓及肥胖患者的理想甜味劑;麥芽糖不能被口腔微生物分解利用,不會(huì)引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、醫(yī)用軟膏、膠囊等的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑。
在生物工程技術(shù)領(lǐng)域,可通過添加超高麥芽糖漿穩(wěn)定蛋白酶活性,β -半乳糖苷酶的保存期得到延長(zhǎng),春日霉素的得率有所提高,同樣也是白喉疫苗活性提高的必需物質(zhì)且暫無(wú)其他替代品。
經(jīng)葡萄糖苷轉(zhuǎn)化酶作用麥芽糖,制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發(fā)酵性低聚糖的低聚異麥芽糖,此類多糖不被人體消化吸收,但可被腸道中的雙歧桿菌利用,并促進(jìn)其增殖;抑制腸道有害菌生長(zhǎng),降低變質(zhì)產(chǎn)物等;提高人體免疫力??捎糜谥扑幒捅=∑贰⑨劸频刃袠I(yè) 。
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