服務(wù)熱線
產(chǎn)品展示PRODUCTS
麥芽糖生產(chǎn)廠家 麥芽糖廠家
麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn) 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結(jié)晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。
傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳等功效,是老少皆宜的食品
1.排毒養(yǎng)顏:麥芽糖能排毒養(yǎng)顏,促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性 。
2.潤肺去燥:可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥
3.補(bǔ)脾柔肝:麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝,但要注意的是,兒童臟腑充而不盛,還沒有發(fā)育*,又因“肝常有余,脾常不足”,所以他們常常因肝脾不和而生病,麥芽糖本身含較多糖分,兒童消化能力差,因此不建議過多食用。另外,兒童食用后一定要記得刷牙
3.補(bǔ)脾益氣:麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油
①麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長食品的保存期
②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿,可使糕點(diǎn)新鮮可口,但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期
麥芽糖生產(chǎn)廠家 麥芽糖廠家