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產(chǎn)品展示PRODUCTS
風(fēng)味酶生產(chǎn)廠家 風(fēng)味酶廠家
適溫度:53℃
適pH:6.0-7.0
底物濃度:10-25%(蛋白含量)
酶添加量:0.2-0.8%
水解時間:3-20小時
復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得,再添加一些風(fēng)味物質(zhì),篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全,可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解,后期風(fēng)味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本。
組成結(jié)構(gòu)
番未成熟果實中含有復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(Papain)、凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中,復(fù)合風(fēng)味蛋白酶屬巰基蛋白酶,可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端,并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。
風(fēng)味酶ph值:風(fēng)味酶有效的ph值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。
產(chǎn)品特性:風(fēng)味酶酶活力:5萬u/g;食品級風(fēng)味酶
使用溫度:風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在2560之間,溫度約為50-55,其準(zhǔn)確的溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來確定。
1、風(fēng)味酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其*降解為氨基酸,也可以用于*水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。
2、在一定溫度,pH值及底物濃度下,風(fēng)味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng),產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。
3、使用風(fēng)味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解*,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種*的生物蛋白質(zhì),在食品加工處理后就會失活,因此對于人體更為安全、無毒害作用,并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益。
風(fēng)味酶生產(chǎn)廠家 風(fēng)味酶廠家