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葡萄糖酸生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
葡萄糖酸生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸廠家 食品級葡萄糖酸
葡萄糖酸(化學(xué)式:C6H12O7),是葡萄糖的醛基經(jīng)氧化生成的糖酸,D-葡萄糖酸學(xué)名“(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羥基己酸"。
葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基后制得,葡萄糖酸水的酸味爽快,可用于清涼飲料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在,由于內(nèi)酯的水解具有酸度緩釋的特性,因此,葡萄糖酸還可作為內(nèi)酯豆腐的凝固劑和餅

葡萄糖酸生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸廠家 

 中文名稱:葡萄糖酸

中文別名:D-葡萄糖酸;(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羥基己酸
英文名稱:Gluconic acid
英文別名:D-Gluconic acid solution;Gluconicacidaqsoln;D-Gluconic acid;(2R,3S,4R,

性狀:結(jié)晶狀化合物,水溶液呈酸味。

葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基后制得,是無色至淡黃色漿狀液體,不易獲得結(jié)晶,易溶于水,通常使用的為含量50%的葡萄糖酸溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快,可用于清涼飲料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以內(nèi)酯的形式存在,由于內(nèi)酯的水解具有酸度緩釋的特性,因此,葡萄糖酸還可作為內(nèi)酯豆腐的凝固劑和餅干的膨脹劑。

用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學(xué)治療。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。

   葡萄糖酸用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學(xué)治療。葡萄糖酸的金屬絡(luò)合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。

 應(yīng)用

①制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。

②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。

③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。

④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成飲料,不僅產(chǎn)氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點

 葡萄糖酸生產(chǎn)廠家 葡萄糖酸廠家 

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