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變性淀粉生產(chǎn)廠家變性淀粉廠家
在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,利用物理、化學(xué)或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒 性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度 及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工,改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低,對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高,糊的透明度高,凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵
1、面制品:方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等,提高復(fù)水性,口感爽滑勁道、降低吸油率,延長(zhǎng)貨架期。
2、速凍食品:速凍水餃、速凍湯圓等,外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
1.與水一齊加熱可迅速糊化。
2.糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤(rùn)糊化。
3.糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長(zhǎng)期保存。
4.長(zhǎng)期存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。
(一)明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
(二)糊化溫度低、糊程短,能降低肉類制品的熟制溫度,使產(chǎn)品肉嫩味鮮,無生淀粉味,尤其適用于低溫肉制品。
(三)乳化性強(qiáng),增稠、賦型、保油性好,可提高脂肪的利用率,代替部分大豆蛋白和卡拉膠,降低生產(chǎn)成本。
(四)具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性,在熱加工、冷藏過程中,淀粉不老化、不析水,腸體顏色不變,長(zhǎng)期放置口感如初,延長(zhǎng)產(chǎn)品和貨架期。
(五)耐高溫、抗酸堿,與任何添加劑配合使用,無不良作用。
(六)本廠品經(jīng)過高溫干燥滅菌(150℃條件下),產(chǎn)品基本不含雜菌,可以大大延長(zhǎng)低溫腸的保質(zhì)期。
(七)能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率,增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
(八)使用簡(jiǎn)單、方便、適用各種加工工藝。
變性淀粉生產(chǎn)廠家變性淀粉廠家