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蛋黃粉生產(chǎn)廠家 蛋黃粉廠家
蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、色素、酶等。常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫(yī)藥原料等。
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成,是新鮮雞蛋的替代品,具有較好的乳化性。蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品,同時(shí)作為一種 的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。
蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。
性狀:粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。
蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì),是新鮮雞蛋的 替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性,是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有更加 的特性。
蛋黃粉含有豐富的磷脂,不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中
制備過(guò)程
1、雞蛋的預(yù)處理
選蛋:選用鮮蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。
洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水沖凈并晾干。
消毒:將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬,消毒后取出再晾干。
打蛋:制蛋黃粉者打分蛋,即將蛋黃、蛋白分別打入兩個(gè)容器,只用蛋黃不用蛋白;
過(guò)濾消毒:將蛋黃液分別攪拌,然后用20目篩布過(guò)濾,濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質(zhì),再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。
2、蛋黃粉的制備
按配比量已處理好的蛋黃液,再充分?jǐn)嚢枞芎蠼?jīng)噴嘴霧化進(jìn)入干燥室,用熱風(fēng)干燥機(jī)干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份,比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%,*。
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