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江蘇結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
江蘇結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性較高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小。
江蘇結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
結(jié)晶果糖的吸濕性和保濕性
結(jié)晶果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，結(jié)晶果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。
結(jié)晶果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。
在糖果中應(yīng)用結(jié)晶果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。
在面包，糕點中使用結(jié)晶果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外，結(jié)晶果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 結(jié)晶果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此結(jié)晶果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
結(jié)晶果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
結(jié)晶果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，3%的結(jié)晶果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。
結(jié)晶果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且結(jié)晶果糖在低溫時口味更好，使產(chǎn)品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，結(jié)晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，結(jié)晶果糖是很好的選擇。
甜味劑在食品中的主要作用如下
（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。
（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。
（3）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。
江蘇結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
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