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江蘇5’-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
江蘇5’-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家 5’-肌苷酸二鈉（IMP）是核苷酸類食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價格相對便宜。
江蘇5’-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家
5'-肌苷酸二鈉
中文名稱 肌苷-5'-磷酸二鈉鹽
英文名稱 inosine-5'-monophosphate disodium salt octahydrate
中文別名 5'-肌苷酸二鈉;肌苷酸二鈉鹽
分 子 式 C10H11N4Na2O8P
分 子 量 392.1696
性狀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時呈褐色，230℃左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于。天然品存在于鮪魚等中。
用途：調(diào)味劑 增鮮劑。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。
水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品，以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、牛肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。酸解法需強(qiáng)酸、高溫，并且必需氨基酸色氨酸被破壞，酶解法條件溫和，氨基酸不被破壞，構(gòu)型不發(fā)生改變。動物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分解成多肽和游離氨基酸時才呈現(xiàn)出各種復(fù)雜的滋味，而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。雞精(粉)作為復(fù)合型調(diào)料，要有甘濃圓滿的滋味和濃烈的雞香味。雞精的生產(chǎn)工藝：雞肉調(diào)pH值6．5，加中性蛋白酶1．5%，控制溫度45-50度，水解2～3小時，滅酶，加入鹽、甜味劑、鮮味劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑、香辛料、填充劑等即可。
江蘇5’-肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家
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