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江蘇乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
江蘇乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家
乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末,使用時(shí)需溶于水或液體中,且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低,隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關(guān)。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中,121℃加熱30分鐘條件下仍不失活

江蘇乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家

   乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個(gè)氨基酸殘基組成,分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌,并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。

在乳制品中的應(yīng)用;

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素,經(jīng)90、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長(zhǎng)到一個(gè)月以上。  經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶,添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長(zhǎng),減少熱處理時(shí)間 10 分鐘。添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素,經(jīng)121、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中,添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽(yáng)性菌孢子引起。

在海產(chǎn)品中的應(yīng)用;

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛,且多冷食,因易變質(zhì),易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染,控制半成品、成品中的細(xì)菌數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料,加工的蝦肉糜,一般只有2d的保質(zhì)期,加入nisin后可使保質(zhì)期達(dá)到6070天。

在調(diào)味品中的應(yīng)用;

0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中,可有效抑制乳酸菌和孢子的生長(zhǎng),使低脂低鹽產(chǎn)品的性降低,延長(zhǎng)保存期 3 倍以上。

江蘇乳酸鏈球菌素生產(chǎn)廠家

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