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江蘇乳清蛋白粉廠家
乳清蛋白粉
乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳
固體中27%是乳蛋白質(zhì),乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白
,因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%,可見(jiàn)彌足珍貴。
產(chǎn)品用途:
1.冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源,也可用于替代脫脂乳 降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在 冰淇淋中不僅是奶 的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2.焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。
3.發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味,而且起到一個(gè)很好的作用,即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚?,?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少胃酸對(duì)益生菌和乳糖酶的破壞,增強(qiáng)腸道酶的活性。
江蘇乳清蛋白粉廠家