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江蘇乳清粉廠(chǎng)家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
江蘇乳清粉廠(chǎng)家
白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉,則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^(guò)度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生,這將會(huì)減弱乳清粉,還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性,也有可能是貯存期過(guò)程,乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。

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乳清粉根據(jù)乳清來(lái)源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱(chēng)為甜乳清,其PH值為5.9~6.6,因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,其PH為4.3~4.6,為酸乳清,由此干燥制得的就是酸乳清粉。

根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。

根據(jù)蛋白質(zhì)分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(滲析乳清粉)--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中,提取部分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品;再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后,得到蛋白質(zhì)含量為2.0--4.0%用途:用于飼料配方中,提供高含量的乳糖,作為幼小動(dòng)物的能量來(lái)源,亦能促進(jìn)乳酸的合成,并提供多種氨基酸及微量元素,改善飼料質(zhì)地及口感。

 根據(jù)加工方法和程度不同,乳清產(chǎn)品可歸納為:

      1、甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉。

      2、改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。

      3、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。

      乳清粉的作用:高質(zhì)量的蛋白質(zhì);高溶解性,利于產(chǎn)品的外觀(guān)和組織。與水結(jié)合,產(chǎn)生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風(fēng)味。 乳清制品具有經(jīng)濟(jì)和多功能特性,食品開(kāi)發(fā)應(yīng)用在食品工業(yè)中,焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。

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