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江蘇單寧酶廠家
產(chǎn)品時(shí)間:2022-02-10
江蘇單寧酶廠家
單寧酶是一種單寧?;饷?,該酶對(duì)帶有兩個(gè)苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。

江蘇單寧酶廠家

單寧酶

中文別名:?jiǎn)螌幟?/span>

     英文名稱:Tannase

  法定編號(hào):EC 3.1.1.20。

  鞣酸?;饷?,由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,能切斷兒茶酚與沒(méi)食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒(méi)食子酸陰離子。

    單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,產(chǎn)自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用,分解單寧為鞣酸。

     淡黃色至淺棕色無(wú)定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體,暴露于空氣中能變黑。無(wú)臭,微有特殊氣味,具強(qiáng)烈的澀味,露置光和空氣中色變深。溶于水,易溶乙醇、和甘油,幾乎不溶于、苯、石油醚。

      可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí),由于茶葉中所含的、維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等,通過(guò)單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。

應(yīng)用領(lǐng)域:

 (1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

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