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江蘇蔥粉廠家
蔥粉:英文名:Chive 學(xué)名:Allium schoenoprasum L. 科屬:石蒜科 基原物料的生態(tài):多年生簇生草本。鱗莖不膨大,不明顯,只外包鱗膜。葉基生,線形,中空,綠色。花莖由葉叢中抽出,與葉等長(zhǎng)或稍短,頭狀花序頂生,花多數(shù),花冠粉紅色或紫色。蒴果近圓形,細(xì)小?;ㄆ?月。
其他作用:有助消化、解熱、通便的作用。 水份:≤11.0%
灰份:≤8.0%.
細(xì)菌總數(shù):≤5000個(gè)/g
大腸菌群 :≤30個(gè)/100g
致病菌:不得檢出
1.應(yīng)用優(yōu)點(diǎn):可廣泛應(yīng)用于肉制品、膨化食品、方便面、咖喱粉、腌漬食品、焙烤食品、沙司、湯類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、各類(lèi)調(diào)味粉、餐飲業(yè)、調(diào)味番茄醬
2.使用方法:與食品原料或其它配料混合均勻即可。
3.建議用量:0.3~1%.一般食品依實(shí)際生產(chǎn)需要添加,用量上不作限制。
用途:適用于各式咸面包裝飾及制作咸味戚風(fēng)蛋糕,燒烤調(diào)料。
1、面包烘烤出爐后,將適量乾燥珠蔥撒於表面,使面包色澤更加吸引人。
2、將適量比例乾燥珠蔥加入戚風(fēng)蛋糕面糊中攪拌均 勻,將面糊倒至烤盤(pán)上,於上
方撒入肉松后進(jìn)爐 烘烤,即可制作成咸味戚風(fēng)蛋糕。
3、廣泛用于燒烤調(diào)料之中,做燒烤的時(shí)候,撒點(diǎn)香蔥粉,味道會(huì)更香,肉串會(huì)更好吃。
調(diào)味料類(lèi)別
1、針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。如魚(yú)、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味,很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到好的效果,而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快,也對(duì)廚師的上菜速度提出了更高的要求。開(kāi)發(fā)出來(lái)的調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對(duì)不同的烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等等。
3、改變產(chǎn)品的物理形式。由于香辛料鮮品儲(chǔ)藏使用不便,則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。物理形態(tài)的改變,讓此類(lèi)調(diào)味品更加方便儲(chǔ)存和使用。
江蘇蔥粉廠家