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谷朊粉生產(chǎn)廠家價(jià)格
品名:谷朊粉
中文別名:活性面筋粉、小麥面筋蛋白
CAS號(hào):有
性狀:谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。
二.谷朊粉作用:
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質(zhì),呈淡黃色,具有粘性、彈性、延伸性、成膜性等。
谷朊粉是一種面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前還把谷朊粉作為一種面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制,谷朊粉還可以增加食品中植物蛋白質(zhì)的含量。
特性:谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,具有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
三.谷朊粉用途:
谷朊粉;是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)。它具有好的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性,能滿足多種食品的需要。
1、面包的制做。添加1-3%(視面粉的筋率而定)的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性,能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體,并能控制膨脹,使面包體積一致。保形性好,提高面包質(zhì)量,延長(zhǎng)老化時(shí)間等。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑。
2、方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性,加工時(shí)不易斷頭,耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉,增加彈性和致密度,提高出品率,延長(zhǎng)貨架期。
4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料,能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。
5、作對(duì)蝦、鰻魚、蟹、魚苗等飼料的基礎(chǔ)原料。以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率,并減少對(duì)水源的污染。
谷朊粉生產(chǎn)廠家價(jià)格