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低聚半乳糖生產(chǎn)廠家價(jià)格
1.低聚半乳糖是一種具有屬性的功能性低聚糖。在自然界中,動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,而人母乳中含量較多,嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中低聚半乳糖的成分。
2.性能
在自然界中,動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低 (7.1J/g),甜度為蔗糖的20~40,性*。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無(wú)任何。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工 。
3.甜味劑在食品中的主要作用如下 :
(1)口感:甜度是許多食品的指標(biāo),為使食品、飲料具有適口的感覺(jué),需要加入一定量的甜味劑。
(2)風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng),在糕點(diǎn)中一般都需要甜味;在飲料中,風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味,又可保留新鮮的味道。
(3)風(fēng)味的形成,甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的,許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的,所以許多食品都加入甜味劑。
日本是*低聚糖 發(fā)達(dá)的,其中低聚半乳糖的產(chǎn)量居二位。日本人在飲食結(jié)構(gòu)方面發(fā)生了重大變化,傳統(tǒng)的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是,各種"現(xiàn)代"疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。此外,日本已進(jìn)入老年社會(huì),老年人注重身體保健。因此,社會(huì)上要求發(fā)展功能性食品的呼聲越來(lái)越強(qiáng)烈。日本政府也重視這項(xiàng)工作,90年代初就從食品中劃分出保健食品,并要求各有關(guān)大學(xué)、科研院所等單位進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)。中國(guó)同日本的情況相似,傳統(tǒng)的"吃"的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化,肉類、乳品類的消費(fèi)逐漸增長(zhǎng),谷物類食品在相對(duì)減少。而且社會(huì)老齡化。高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統(tǒng)疾病逐漸增多。社會(huì)對(duì)發(fā)展功能性食品、保健食品的要求也越來(lái)越高。
低聚半乳糖生產(chǎn)廠家價(jià)格