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瓜氨酸的生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間：2022-02-10
瓜氨酸的生產(chǎn)廠家瓜氨酸，是一種α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而來白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有酸味，溶于水，不溶于乙醇，
瓜氨酸的生產(chǎn)廠家
一、簡介
名稱：L-瓜氨酸
英文名：L-Citrulline
CAS No 372-75-8
分子式：C6H13N3O3
分子量：175.19
二、性狀
白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有酸味，溶于水，不溶于乙醇和醚。
三、用途
當(dāng)瓜氨酸 仍然是氨基酸 時，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質(zhì)生物合成 中嵌入蛋白質(zhì)內(nèi)，不過仍然有部份蛋白質(zhì)含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺 酸亞氨酶（PAD）所產(chǎn)生，在瓜氨化的過程中將精氨酸 轉(zhuǎn)化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質(zhì)包括有人腦髓鞘堿性蛋白 （MBP ）、聚角蛋白 微絲 蛋白及一些組蛋白 。如纖維素及波形蛋白 能從細胞死亡 及組織發(fā)炎中被瓜氨化。
大多數(shù)氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒，甜度強，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是腐菌的營養(yǎng)物質(zhì)
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
瓜氨酸的生產(chǎn)廠家
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