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飴糖生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
飴糖生產(chǎn)廠家 飴糖廠家 食品級飴糖
飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥,性味甘、溫,歸脾、胃、肺經(jīng),臨床主要用來補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳,治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等,在多個經(jīng)方中皆有應(yīng)用。另外飴糖還具有一定的還原性,可以抗氧化,具有較大的滲透壓,能抑制制劑中微生物的生長繁殖

飴糖生產(chǎn)廠家 飴糖廠家

 飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴,是生產(chǎn)歷史悠久的淀粉糖品,現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿麥芽糊精之間的淀粉糖品

熔點(diǎn):119-121 °C (dec.)(lit.)

比旋光度:137 º (c=4, H2O, NH3)

儲存條件:Store at RT.

溶解度:H2O: 50 mg/mL

form:powder

水溶解性:1080 g/L (20 ºc)

Merck:14,5714

BRN:5784659

CAS 數(shù)據(jù)庫: 6363-53-7(CAS DataBase Reference)

NIST化學(xué)物質(zhì)信息: «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。

生產(chǎn)工藝

飴糖制作主要有三個品種:酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。

麥芽糖化法

1、原料:飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精,系由淀粉經(jīng)過糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米,后因大米原料價格昂貴,大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料。

2、糖化劑:過去一直沿用大麥芽作糖化劑,主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據(jù)日本報道已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。

3、淀粉乳調(diào)制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量約為淀粉的0.02%~0.08%,要求適 pH為6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。

4、液化反應(yīng):要視淀粉種類而定,如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料,通常以85℃液化,后升溫至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反應(yīng):液化后降溫至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時糖化。

6、過濾:糖化完畢,糖化醪進(jìn)行過濾去渣,得澄清糖液。

7、脫色:糖液用活性炭脫色,大型廠用炭柱脫色。

8、離交:為了凈化糖液,必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。

9、脫色:為了得到高白度的飴糖,再經(jīng)脫色一次。

10、濃縮:糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度,使色澤不易加深。按不同飴糖規(guī)格要求,將糖液濃縮至75%~85%固形物,即為飴糖成品。

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